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La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva para obtener el nixtamal que 1 después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas tamales etc Existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamérica encontrándose la más temprana de ellas en la costa sur de Guatemala

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